الحكيم سليم ووصفة تحضير المندي باللحم: قصة يوسف والنكهة اليمنية

في إحدى الأمسيات الجميلة، جلس الحكيم سليم تحت شجرة الزيتون العتيقة في قريته الصغيرة، يستمتع بجمال الطبيعة وهدوء المكان. فجأة، اقترب منه الفتى الذكي يوسف، يحمل بيده دفتر ملاحظات ويبدو على وجهه علامات الفضول.

قال يوسف: “يا حكيم سليم، سمعت عن المندي باللحم وأريد أن أتعلم كيفية تحضيره. سمعت أنه وجبة شهية وتقليدية في اليمن. هل يمكنك مساعدتي؟”

ابتسم الحكيم سليم وأشار إلى يوسف بالجلوس بجانبه. ثم بدأ يروي له قصة عن كيفية تحضير المندي باللحم، مستخدمًا حكمته الطويلة ومعرفته بفن الطهي الشرقي.

—

الحكيم سليم يتحدث:

“يا يوسف، تحضير المندي باللحم هو تجربة ممتعة ولذيذة، وهي وجبة تعبر عن التراث اليمني. دعني أشرح لك كيفية تحضير المندي خطوة بخطوة.”

مكونات المندي باللحم

المكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الضأن أو العجل (مقطع إلى قطع كبيرة)
• 2 كوب من الأرز البسمتي
• 4 أكواب من مرق اللحم
• 2 بصلة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1 عود قرفة
• 3 حبات لومي (ليمون أسود جاف)
• ملح حسب الرغبة
• زبيب ولوز محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير المندي باللحم

الخطوات:

1. اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفه.
2. في وعاء كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه حتى يصبح شفافًا.
3. أضف الثوم المفروم واطبخه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
4. أضف قطع اللحم واطبخها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
5. أضف الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الهيل، وعود القرفة. امزج المكونات جيدًا.
6. أضف مرق اللحم وحبات اللومي والملح. اترك الخليط يغلي ثم خفض الحرارة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم.
7. في قدر كبير آخر، ضع الأرز المصفى وأضف المرق الناتج من طهي اللحم حتى يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا كان المرق قليلًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
8. أضف قطع اللحم المطبوخة فوق الأرز. غط القدر بإحكام واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
9. في هذه الأثناء، إذا كنت ترغب في التزيين، حمص الزبيب واللوز في مقلاة صغيرة حتى يصبح الزبيب منتفخًا واللوز ذهبيًا.
10. عند التقديم، ضع الأرز واللحم في طبق تقديم كبير وزينه بالزبيب واللوز المحمص.

—

أنهى الحكيم سليم حديثه بابتسامة دافئة قائلاً: “والآن، يا يوسف، لديك الأدوات والوصفة التي ستساعدك على تحضير مندي باللحم لذيذ في المنزل. تذكر دائمًا أن الطهي هو فن، ويمكنك تجربة وإضافة لمساتك الخاصة.”

شكر يوسف الحكيم سليم وغادر المكان مليئًا بالثقة والراحة، مستعدًا لتطبيق ما تعلمه ومشاركة هذه الوصفة مع عائلته لضمان تجربة طهوية ممتعة ومشبعة بالنكهات اليمنية التقليدية.